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와인에 담긴 과학: 와인에 얽힌 15가지 과학 이야기/

강호정

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QR코드 정의: 사각형의 가로세로 격자무늬에 다양한 정보를 담고 있는 2차원(매트릭스)형식의 코드로 스마트폰으로 QR코드를 스캔하면 각종 정보를 제공 받을 수 있습니다.
QR코드 인식프로그램: 스마트폰 마켓에 들어가면 'QR코드 스캔 프로그램'을 검색해 무료 어플을 다운받아 사용하시면 됩니다.
도서정보 QR코드 이용하기: 도서 상세정보에서 QR코드를 스캔하면, 모바일 웹페이지로 연결되어 해당 도서의 상세정보 및 소장정보 등을 확인 할 수있습니다.

상세정보
자료유형	단행본
서명/저자사항	와인에 담긴 과학: 와인에 얽힌 15가지 과학 이야기/ 강호정 지음
개인저자	강호정 홍승우, 그림
발행사항	서울: 사이언스북스, 2012
형태사항	206p.: 채색삽도; 22cm
ISBN	9788983713001
일반주기	In vino, veritas! 본문그림: 홍승우
서지주기	참고문헌: p. 195-205
분류기호	641.22
언어	한국어

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No.	등록번호	청구기호	소장처	도서상태	반납예정일	예약	서비스	CD-NET
1	EM96116	641.22 강95ㅇ	2층 제1자료열람실/2층 일반도서서가	대출가능
2	EM96117	641.22 강95ㅇ c.2	2층 제1자료열람실/2층 일반도서서가	대출가능

초록

목차 일부

목차 전체

수백 년간 와인병 속에 감춰져 있던 매혹적인 비밀을 밝힌다!

와인에 얽힌 15가지 과학 이야기를 담은 교양서『와인에 담긴 과학』. 이 책은 최고의 와인을 찾아내려는 현대 과학의 고군분투기를 그리고 있다. 아리스토텔레스의 ‘5원소설’에 맞추어 흙, 물, 공기, 불, 에테르로 나눠 현대 과학의 최신 기법들이 와인과 관련해서 어떻게 적용되고 있는지를 보여주고, 그 기법들이 담겨있는 과학적 사실들을 설명하고 있다. 포도의 품종에서부터 포도가 자라는 토양과 기후, 와인의 발효와 숙성에서 중요한 역할을 하는 미생물과 각종 첨가물, 그리고 와인의 맛과 향을 최종적으로 판단하는 후각과 미각, 심리, 와인과 음식의 궁합까지 와인을 사랑하는 사람들과 과학에 호기심을 지닌 사람들에게 유용한 정보를 제공해준다.

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서문 9쪽

Ⅰ TERRA 흙 17쪽
1장 착한 놈, 나쁜 놈, 이상한 놈 19쪽
와인에 얽힌 다양한 생물의 세계

2장 포도의 족보 찾기 35쪽
분자 유전학을 이용한 포도의 조상 찾기

3장 흙에 살리라 47쪽
미네랄과 와인의 맛

Ⅱ AQUA 물 57쪽
4장 돔 페리뇽은 샴페인 거품을 없애려 했다 59쪽
거품의 과학

5장 ...

목차 전체

서문 9쪽

Ⅰ TERRA 흙 17쪽
1장 착한 놈, 나쁜 놈, 이상한 놈 19쪽
와인에 얽힌 다양한 생물의 세계

2장 포도의 족보 찾기 35쪽
분자 유전학을 이용한 포도의 조상 찾기

3장 흙에 살리라 47쪽
미네랄과 와인의 맛

Ⅱ AQUA 물 57쪽
4장 돔 페리뇽은 샴페인 거품을 없애려 했다 59쪽
거품의 과학

5장 와인이 보약이다? 69쪽
와인과 심장에 관한 논란들

6장 유기농 와인과 GMO 79쪽
환경 보전의 과학

Ⅲ AER 공기 91쪽
7장 좋은 테루아를 찾아서 93쪽
원격 탐사와 지리 정보 시스템

8장 소믈리에 코보다 더 예민한 기계 105쪽
화학 분석을 이용한 와인 감별

9장 코르크의 모든 것 117쪽
oak(오크 향) 또는 corky(상한 코르크 향)?

Ⅳ IGNIS 불 127쪽
10장 프리미엄 와인은 더 귀해질 것인가? 129쪽
기후 변화의 영향 예측

11장 와인으로 달리는 자동차 143쪽
저가 와인을 이용한 바이오 에탄올

12장 난 네가 지난여름에 한 일을 알고 있다 151쪽
안정성 동위 원소를 이용한 포도의 품질 검사

Ⅴ AETHER 에테르 159쪽
13장 니들이 게 맛을 알아? 161쪽
식품 공학의 승리

14장 비싸야 더 잘 팔린다 169쪽
와인 테이스팅의 과학, 심리, 그리고 경제

15장 마이아주 179쪽
와인과 음식 궁합의 비밀

맺는말 191쪽
참고 문헌 195쪽
사진 저작권 206쪽

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