건강하기를 바란다면 식생활을 바꿔라!

40여 년간 영양과 건강 분야의 최전선에서 다이어트와 암 연구에 헌신적 활동을 펼쳐온 미국 코넬대학교 명예교수 콜린 캠벨이 건강을 추구하는 사람들을 위해 저술한 『건강ㆍ음식ㆍ질병에 관한 오해와 진실』. 과학적 연구와 통계를 바탕으로 다이어트와 건강에 관한 오해와 진실을 신랄하게 파헤치고 있다. 특히 저자가 중국의 2,400여 지역에서 암으로 인한 사망률의 식생활과의 관련성을 밝힌 ''중국 프로젝트''를 통해 다이어트가 건강과 질병에 주는 의미와 중요성을 탐구한다. 암을 유발하는 원인, 생명을 연장하는 비결, 그리고 유행병처럼 번지는 비만을 잠재우는 방법 등 우리 시대 건강에 관한 가장 중요한 의문에 대한 시원한 해답을 내놓고 있다. 

☞ 북소믈리에 한마디!
''중국 프로젝트''를 통해 세계적 권위를 지닌 영향학자로 우뚝 선 저자가, 건강과 관련된 근거 없는 믿음과 정보에 휩쓸리는 우리를 위해 저술한 것이다. 건강을 위해 가장 필요한 것은 식생활의 변화임을 일깨워준다. 비만뿐 아니라, 심장질환, 당뇨병, 유방암, 뇌질환, 그리고 자가면역질환 등을 식생활로 회복시킬 수 있다는 것이다. 아울러 올바른 식생활을 영위하도록 원칙을 소개하고 있다. 건강을 이해하는 데 있어 중요한 전환점이 되어준다.

추천사
감사의 말
머리말 - 하워드 리먼 [나는 왜 채식주의자가 되었는가]의 저자
머리말 - 존 로빈스 [음식 혁명], [육식: 건강을 망치고 세상을 망친다]의 저자  
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PART I  중국에서 얻은 교훈

제1장 건강, 무엇이 문제인가?
인간은 질병으로 고통 받아야 할까? | 이런, 그럴 의도는 아니었는데... | 돈을 들여서 건강을 해친다? | 왜 사람들은 혼란스러워할까? | 다이어트 유행병 | 미래의 헛된 약속

제2장 단백질에 대한 오해
좋은 단백질이란? | 제3세계 어린이들의 영양실조 | 영양결핍을 해결하기 위한 국제프로그램 | 단백질에 대한 놀라운 발견

제3장 죽음에 이르는 병
핫도그 미사일 | 단백질이 암에 미치는 영향 | 암 발달의 세 단계 | 단백질과 암의 발현기 |
단백질과 암의 촉진기 | 단백질의 역할 | 형질전환과 발암물질 | 인간을 대상으로 한 연구

제4장 중국에서 얻은 교훈
시간의 스냅사진 | 암지도를 만들다 | 역학의 그랑프리 | 중국인과 미국인의 음식 | 빈곤병과 풍요병 | 콜레스테롤의 비밀 | 동물성 단백질과 콜레스테롤 | 30퍼센트 지방 권장량의 의미 | 지방과 암에 관한 보고서 | 섬유소는 철분 흡수를 방해할까? | 식물의 항산화제는 우리를 젊게 만든다 | 앳킨스 다이어트의 실체 | 탄수화물에 관한 진실 | 칼로리와 체중의 은밀한 관계 | 유전자와 체격 조건 | 단백질은 암을 조절하는 방아쇠

PART II 풍요병

제5장 심장질환
한국전쟁에서 전사한 군인들의 의료보고서 | 왜 심장마비를 일으킬까? | 콜레스테롤과 혈압을 낮춰라 | 시대를 앞서가는 연구 | 심장질환은 최고의 사망원인 | 심장수술은 최선의 방안일까? | 세계에서 가장 좋은 심장센터 | 약품이나 수술을 사용하지 않는 치료 | 생활방식의 변화

제6장 비만
어린이 비만의 심각성 | 비만이 어른에게 미치는 영향 | 비만의 해결책은 무엇일까? | 식물성 다이어트가 효과적인 이유 | 체중을 줄이려면 얼마나 운동을 해야 할까? | 비만에 대한 올바른 인식

제7장 당뇨병
악마의 두 얼굴 | 당뇨병과 비만은 배다른 형제 | 불치병 치료하기 | 뿌리 깊은 생활습관

제8장 유방암, 전립선암, 대장암
어느 가족 이야기 | 유방암의 위험 요소 | 유전자 숙명론 | 선별검사와 비영양학적 예방 | 환경 화학물질 | 호르몬 대체요법 | 부시 대통령의 대장내시경 검사 | 지리적 불균형 | 대장암과 식이 섬유소 | 대장암과 우유 | 풍요병과 전립선암 | 전립선암의 기전

제9장 자가면역질환
외부 물질에 대한 면역성 | 자기 몸에 대한 면역성 | 제1형 당뇨병 |우유는 제1형 당뇨병의 원인? | 다발성 경화증 | 자가면역질환의 공통점

제10장 뼈, 신장, 눈, 뇌질환
골다공증 | 신장 결석 | 안질환 | 정신을 바꾸는 음식

PART III 건강한 영양 지침

제11장 올바르게 먹기 : 음식과 건강에 관한 8가지 원칙
원칙 1  영양은 수많은 식품들의 복합적인 활동으로 나타난다
원칙 2  비타민 보충제는 건강을 위한 만병통치약이 아니다
원칙 3  식물성 식품의 영양소는 동물성 식품보다 좋다
원칙 4  유전자 발현에 중요한 역할을 하는 것은 영양소다
원칙 5  영양은 유독한 화학물질의 해로운 영향을 조절할 수 있다
원칙 6  영양소는 질병을 예방할 뿐 아니라 치료할 수 있다
원칙 7  특정 질환에 효과를 나타내는 영양소는 다른 질병에도 좋다
원칙 8  좋은 영양은 우리 몸을 건강하게 만든다

제12장 무엇을 먹어야 할까?
보충제 | 육류를 완전히 없애야 할까? | 채식의 즐거움 | 식습관 바꾸기

PART IV 누구를 위한 건강인가?

제13장 과학의 어두운 이면
영양이란 무엇인가? | 놀라운 사실 | 건강 정보를 조작하는 보고서 | 권력과 이권 다툼 | 준엄한 경고 | 미국암연구협회 | 날조된 정보 | 조직의 배신자 | 진실이 왜곡되는 이유

제14장 과학적 환원주의
영양소 환원주의 | 육식을 즐기는 간호사들 | 지방은 동물성 식품의 지표 | 1억 달러를 들인 연구의 결과 | 잘못된 영양 정보들 | 과학의 역할

제15장 기업과 과학의 공생
기업 스파이 | 강력한 이익 집단 | 기술적인 조작과 마케팅 | 오렌지에는 비타민 C가 얼마나 들어있을까?

제16장 누구를 위한 정부인가?
영양소 권장량 | 단백질 섭취 권장량 | 사탕발림 보고서 | 기업의 영향력 | 퇴보하는 영양 정책 | 영양학 분야의 연구자금은 어디서 나올까? | 학교급식 프로그램

제17장 다이어트와 건강
채소 의사 | 양배추와 브로콜리로 병을 고칠 수 있다고? | 2학점짜리 영양학 과목 | 맥도걸 의사의 도전 | 제약 산업과 의학 교육 | 맥도걸 의사의 선택

제18장 반복되는 역사