음식을 알면 세상의 이치가 보인다!

 『밥집』은 단순히 맛집 정보 소개가 아닌 음식 하나에 담겨 있는 깊은 손맛과 정성을 찾아내어 맛의 깊이를 제대로 전해주는 책이다. 음식의 재료들 각자가 지닌 역사나 계절적 풍미, 음식에 대한 진솔한 해석과 그것을 만드는 정성을 하나하나 소개한다. 총 네 개의 장과 부록으로 이루어져 있으며, 향기가 입에 가득하여 3일 동안 가시지 않는다는 전설을 가진 어느 죽 이야기, 철마다 신선한 식재로 정성을 다해 만든 음식을 합리적인 가격에 즐길 수 있는 식당 소개, 셰프의 자부심과 철학 등 음식에 얽힌 다양한 이야기를 들려준다. 더불어 각 장마다 화가 임주리가 그려 넣은 그림들이 따뜻하게 호흡하며, 책에 재미를 더하였다. 

☞ 북소믈리에 한마디!
유독 음식에 대한 호기심이 왕성했던 저자는 사람들과 함께하는 밥을 먹는 행위를 즐거이 여기는 성정으로 오랜 세월을 지내왔다. 그러다 보니 자연스럽게 맛집에 대한 리스트와 더불어 재료가 가지는 배경과 역사적인 맥락까지 두루두루 지식을 쌓게 되었다고 한다. 이 책에서는 ''맛을 안다는 것''과 ''맛집을 많이 안다는 것''은 전혀 다른 차원인 까닭에 신뢰의 깊이는 맛집의 양이 아니라 정보의 깊이에서 나와야 한다고 말한다.

이 책에 대하여  6

여는 글. 먹고 사는 즐거움  14

제1장. 제 때 만나야 맛있다 

봄이 부른다 | 주꾸미  20
가난한 선비의 호사스러운 입맛 | 청어 과메기  23
[예 교수의 노트] 법성포에서 말리면 영광굴비?  27
화해의 음식 | 탕평채  28
수라상에 오르던 시절이 그립구나 | 웅어  31
오월에 잡은 밴댕이, 농어하고도 안 바꾼다 | 밴댕이  34
소나무의 정기가 배어 있는 가을의 그것 | 송이  37
허리 굽은 새우가 노인의 굽은 허리를 곧게 펴준다 | 대하  40
서민들의 보양식 | 추탕·추어탕  43
[예 교수의 노트] 미꾸라지털레기  47
물메기의 벼락출세 | 물메기  48
[예 교수의 노트] 곰치국  51
가히 그 맛이 죽음과 바꿀 만하오 | 복어  52
게 뚜껑에 밥 쓱쓱 비비면 | 대게  55
[예 교수의 노트] 봄은 암게, 가을은 수게  59
머리에서 발끝까지, 전신봉사의 생선을 말하다 | 대구  60
카사노바와 클레오파트라 | 굴  63
[예 교수의 노트] 참꼬막, 새꼬막, 피꼬막  67
“향기가 입에 가득하여 3일 동안 가시지 않는다”는 어느 죽의 전설 | 방풍죽  68

[번외 이야기] 어느 요리사와의 오래된 인연  72  

제2장. 음식의 자격

전라도 음식의 진수 | 가족회관  76
[예 교수의 노트] 고슬고슬 쌀밥  79
일본에 소바가 있다면 우리에게는 냉면이 있다 | 벽제갈비  80
[예 교수의 노트] 냉면의 지존, 순면  83
우직한 주방장의 손맛 | 목란  84
[예 교수의 노트] 곰보할머니가 만든 두부요리  87
빈대떡의 지존, 백발 성성한 주방 | 한성칼국수  88 
[예 교수의 노트] 칼국수: 하늘하늘 손칼국수 / 팥칼국수  91
먹다가 정분날라, 낭만의 어복쟁반 | 대림정  93
전통의 일식집, 회덮밥의 전설 | 북창동 미조리  96
푸아그라 뺨치는 곤이내장 | 연지동태국  99
침착하고 끈질긴 의인의 요리신화 | 명동돈가스  102
[예 교수의 노트] 돈가스의 탄생  105 
흑돼지 샤브샤브, 비법의 맛 | 북창동 꺼멍도새기  106
씹을 틈도 주지 않고 사르르 녹는 느낌 | 미우미우  109

[번외 이야기] 서울에도 갈만한 식당이 꽤 된다  112

제3장. 오래된 집, 오래된 맛

비행기 타고 복국 먹으러 온다네 | 부산 구포집  118
제철음식의 왕자를 맛볼 수 있는 시장 밥집 | 통영 분소식당  121
한상 떡 벌어지게 차려다 주는 옛날식 한정식 집 | 순천 대원식당  124
갖가지 제철 생선과 함께 ‘궁극의 맛’을 볼 수 있는 곳 | 잠원동 진동횟집  127
귀한 민어를 싼값에 제대로 맛볼 수 있는 집 | 인천 화선횟집  130
[예 교수의 노트] 으뜸 복달임 음식 민어탕  133
어죽 한 그릇 | 남애항 대포횟집  134
평양 분점도 문전성시를 이루리라 | 평양면옥  137
[예 교수의 노트] 냉면이야기: 진주냉면 / 함흥냉면  140
나만의 특특곰탕 주문법 | 하동관  142
[예 교수의 노트] 꼬리곰탕  145
‘단출한 모양새, 간단치 않은 맛’의 밀크 팥빙수 | 밀탑  146

[번외 이야기] 음식과 경제  150

제 4장. 그들의 테이블

실력과 정성, 귀한 재료의 예술 | 오키친  156
[예 교수의 노트] 브런치와 섹스앤더시티의 상관관계  159
해산물 파스타, 시칠리아의 그 맛 | 그란구스또  160
[예 교수의 노트] 까르보나라 스파게티의 설  163  
그 안엔 언제나 새로운 요리 | 그 안에 맛있는 이탈리안  164
이탈리아의 시골 식당 | 폴  167
음식과 와인의 그럴싸한 궁합 | 몰토  170
이보다 더 다양한 초밥이 있을까 | 기꾸  173
[예 교수의 노트] 세계인의 미각을 사로잡는 초밥  177
명인 초밥 요리사와의 만남 | 기요미즈  178
일본식 소바의 자존심 | 오무라안  181
[예 교수의 노트] 소바리에?  185
인도의 정취 | 달  186

[번외 이야기] 와인과 나의 연애기  190

닫는 글. 한 끼의 의미  192

[부록] 뉴욕에서 만난 열두 셰프의 경영 마인드  194