검색결과 상세 정보

검색결과 상세 정보

내보내기

내보내기 형식을 선택하세요.

HTML
E-Mail
인쇄
미리보기

내보내기 범위를 선택하세요.

간략정보
검색결과 상세 정보
도서정보
초록
목차

이메일 :
제목 :

o 메세지가 없습니다

식품과 조리과학

McWilliams, Margaret

책이미지
서평쓰기: 서평쓰기

책이미지

QRcode

QRcode 사용방법

QRcode 사용방법

QR코드 정의: 사각형의 가로세로 격자무늬에 다양한 정보를 담고 있는 2차원(매트릭스)형식의 코드로 스마트폰으로 QR코드를 스캔하면 각종 정보를 제공 받을 수 있습니다.
QR코드 인식프로그램: 스마트폰 마켓에 들어가면 'QR코드 스캔 프로그램'을 검색해 무료 어플을 다운받아 사용하시면 됩니다.
도서정보 QR코드 이용하기: 도서 상세정보에서 QR코드를 스캔하면, 모바일 웹페이지로 연결되어 해당 도서의 상세정보 및 소장정보 등을 확인 할 수있습니다.

상세정보
자료유형	단행본
서명/저자사항	식품과 조리과학/ Margaret McWilliams [저]; 신말식 ...[등]역
개인저자	McWilliams, Margaret 신말식, 역
발행사항	서울: 라이프사이언스, 2001
형태사항	483p.; 26cm
ISBN	898931402X
일반주기	원본은 제4판임 공역자 : 김완수, 이경애, 김미정, 윤혜현, 김성란 Index: p. 467-483
서지주기	각 장마다 참고문헌 수록
원서명	Foods : experimental perspectives
분류기호	641.5
언어	한국어

소장정보

서비스 이용안내

보존서고도서 신청
인쇄

메세지가 없습니다
No.	등록번호	청구기호	소장처	도서상태	반납예정일	예약	서비스	CD-NET
1	EM82496	641.5 M478ㅅ	2층 제1자료열람실/2층 일반도서서가	대출가능
2	EM82497	641.5 M478ㅅ c.2	2층 제1자료열람실/2층 일반도서서가	대출가능

초록

조리과학을 이해하기 위한 기본적인 식품연구, 통계처리, 기초 물리적 특성과 탄수화물, 지방질 및 단백질 식품에 대해 자세히 설명하였으며 조리과학과 관련된 식품위생과 안정성, 첨가물에 대해서도

제1부 연구전망
1장 식품연구의 차원
2장 연구과정
3장 관능평가
4장 객관적 평가

제2부 물리적 특성
5장 물
6장 조리의 물리적 특성

제3부 탄수화물
7장 탄수화물의 개요
8장 단당류.이당류 및 감미료
9장 전분
10장 섬유질과 식물성 식품

제4부 지방질
11장 지방질 개요
12장 식품중의 유지

제5부 단...

목차 전체

제1부 연구전망
1장 식품연구의 차원
2장 연구과정
3장 관능평가
4장 객관적 평가

제2부 물리적 특성
5장 물
6장 조리의 물리적 특성

제3부 탄수화물
7장 탄수화물의 개요
8장 단당류.이당류 및 감미료
9장 전분
10장 섬유질과 식물성 식품

제4부 지방질
11장 지방질 개요
12장 식품중의 유지

제5부 단백질
13장 단백질 개요
14장 우유와 제품
15장 육류와 생선류
16장 달걀
17장 제빵의 기초
18장 제빵의 응용

제6부 식품의 공급
19장 식품의 안정성 : 관심과 통제
20장 식품의 보존
21장 식품 첨가물

더보기 더보기 닫기