음식이 혈당수치에 미치는 영향을 측정한 값, 즉 당지수(GI)에 관한 전반적이고 과학적인 내용을 다룬 책이다. 이 책은 제니 브랜드 밀러 박사를 비롯한 모두 3명의 저자들이 20여 년간의 연구와 임상실험을 통해 밝혀낸 당지수(GI)에 관한 올바른 지식과 정보를 명확하고 알기 쉽게 설명하고 있다. 당지수(GI)가 건강에 미치는 영향을 다룬 내용으로는 국내에 처음 소개되는 이 책은 호주 시드니의대 임상연구소에 교환교수로 재직하는 동안 당지수(GI) 개념을 접하고 이를 보급해 온 강재헌 박사가 감수를 맡았다. 

‘GI(Glycemic Index)’는 1981년경 캐나다의 토론토 대학에서 데이비드 젠킨스(David Jenkins)와 톰 올레버(Tom Wolever)가 당뇨를 다루는 도구로써, 신체가 얼마나 빨리 50g의 탄수화물을 혈당으로 전환시키는지를 측정하는 방법에 착상하면서 만들어졌다.

우리가 섭취하는 음식의 탄수화물은 에너지로 사용되기 위해 포도당으로 분해, 혈액에 흡수된다. 식후에 혈당이 높아짐에 따라 췌장에서는 인슐린이 분비되어 혈당수치를 원래대로 조절하게 된다. 그런데 당지수(GI)가 높은 식품일수록 소화속도가 빠르며 혈액으로 방류되는 포도당의 양도 많다. 그러므로 혈당수치는 빠르게, 더 많이 높아지게 되며, 이는 당뇨병·비만 등 각종 성인병을 초래하는 원인이 된다. 

한국인의 식단은 밥, 국수 등 곡식의 비율이 높은 탄수화물이 주식을 이룬다. 혈당조절이 필수적인 당뇨병 환자나 비만 환자라도 대부분의 음식을 제한하지 않고는 탄수화물 섭취량을 줄이기가 힘들다. 이런 경우 당지수(GI)를 이용한 식사법은 장기적인 전략이 될 수 있다는 점에서 매력적이다. 당지수(GI)가 높은 음식을 당지수(GI)가 낮은 음식과 섞어 먹으면 식사의 평균 당지수(GI)가 낮아지기 때문이다.

추천의 글        
서문         
탄수화물에 대한 10가지 오해        


제1부 당지수(GI)란 무엇인가 

1장 당신의 식사법, 무엇이 잘못되었는가?         
  석기시대의 식사법        
  농경의 진화        
  현대 식사는 무엇이 잘못되었는가?  
  지방에 대한 그릇된 상식        
  균형식이란 무엇인가?   
  
2장 왜 탄수화물이 꼭 필요한가?        
  자연적 1차 연료         
  탄수화물의 급원        
  탄수화물의 소화과정         
  두뇌 식품        
  얼마만큼의 탄수화물이 필요한가         
  탄수화물과 지방의 상관관계        
  단순당과 복합당        
  탄수화물의 특성 : 당지수(GI)        
  탄수화물 바르게 먹기        
  탄수화물 식사법의 올바른 종류 

3장  당지수(GI)에 관한 모든 것 
  당지수(GI)는 소화율을 측정한 것이다 
  당지수(GI)가 왜 중요한가         
  당지수(GI)를 실제 식사에 적용할 수 있는가 
  글리세믹 로드(Glycemic Load)란        
  식품의 당지수(GI)를 결정하는 것       
  전분 젤라틴화 효과가 당지수(GI)에 미치는 영향 
  입자 크기가 당지수(GI)에 미치는 영향        
  아밀로스와 아밀로펙틴이 당지수(GI)에 미치는 영향        
  설탕이 당지수(GI)에 미치는 영향        
  식이섬유소가 당지수(GI)에 미치는 영향  
  산도가 당지수(GI)에 미치는 영향       

4장  궁금한 질문과 답변 33가지       

 
제2부 저GI 식사는 이렇게 한다 

5장  간편한 저GI 음식        
  저GI 식사를 위한 2가지 간단한 방법    
  식사, 메뉴, 조리법에서의 당지수(GI) 계산법 
  식사법을 바꾸는 똑똑한 방법        
  당지수(GI)를 일상생할에 구체적으로 적용하라  
  저GI 아침식사의 예        
  맛있게 저GI 아침식사를 하는 아이디어 
  저GI 점심식사로 다시 기운내기        
  가볍고 상쾌하게 저GI 점심을 먹는 아이디어   
  저GI 저녁식사 : 최고의 것으로 고르기        
  짧은 시간에 만들 수 있는 저GI 저녁식사        
  디저트 : 저GI로 마무리하기        
  빠르고 쉽게 만드는 저GI 디저트    
  간식 : 식사 사이 유지하기         

6장  가까이 있는 저GI 식품들       
  자주 먹는 저GI 식품들        
  아래 소개하는 저GI 식품을 잘 활용하라      

7장  다양한 조리법     
  조리법에 들어가기 전에 
  아침 식사    
  가벼운 식사  
  주 식사      
  디저트       
  간식         


제3부 당지수(GI)와 당신의 건강 

8장  당지수(GI)와 체중조절       
  왜 과체중이 문제가 되는가        
  왜 사람들은 과체중이 되는가 
  운동의 필요성         
  어떤 음식이 체중에 영향을 주는가 
  당지수(GI)는 어떤 도움을 주는가 
  체중을 줄이기 위한 4가지 팁 
  저GI 식단계획         

9장  당지수(GI)와 당뇨병    
  당뇨병이란 무엇인가         
  당뇨병을 발생시키는 여러 원인들 
  당뇨병 치료에 왕도는 없다 
  당지수(GI)와 간식     
  저혈당증 : 저GI 규칙의 예외        
  당뇨 합병증         
  마지막 충고 한마디!         

10장  당지수(GI)와 저혈당증         
  저혈당증 치료         

11장  당지수(GI)와 심장질환         
  인슐린 저항성 증후군         
  왜 사람들은 심장병을 앓는가         
  심장질환의 위험 요인들         
  심장질환 치료와 이차적인 예방         
  심장질환의 근본적인 예방         
  당지수(GI)와 심장질환         
  당지수(GI)와 인슐린 저항성         

12장  당지수(GI)와 어린이         
  당지수(GI)가 어떻게 도움을 주는가    
  아동기를 위한 식사법 지침         
  아이들의 식단에 저GI 음식 적용하기         
  최고의 탄수화물 선택         
  설탕의 역할         
  아이의 식사법에서 설탕의 적당 섭취량은         
  인공적으로 달게 한 제품들         
  설탕은 아이들의 행동에 어떤 영향을 주는가         
  아이의 식사법에서 지방은 어떠한가         

13장  당지수(GI)와 최상의 운동효과         
  왜 당지수(GI)가 운동효과와 관련 있을까          
  고탄수화물 식사법은 최상의 운동효과를 위해 필수         
  저GI 음식 : 경기 전         
  고GI 음식 : 경기 도중과 경기 후         
  식사 훈련과 탄수화물의 양         
  고탄수화물 식사법을 어떻게 선택할 것인가         
  

제4부 당지수(GI) 표 
  표의 사용법         
  글리세믹 로드(Glycemic Load)라는 단어에 대해         
  감사의 말씀          
  당지수(GI) 요약표        
  당지수(GI) 종합표         
  ▶ NGIC 소개 _ 국내 최초의 GI 테스트 전문기관