목차

6    들어가며
8    중요 사항들
10    파스타의 기초
16    파스타 A-Z
286    감사의 말
288    파스타 소스 찾아보기

파스타 A-Z

16     아뇰로티 AGNOLOTTI
    18    아뇰로티 만들기
    19    호두 소스 아뇰로티
20     아뇰로티 달 플린 AGNOLOTTI DAL PLIN
    22    아뇰로티 달 플린 만들기
    23    세이지 버터 소스 아뇰로티 달 플린
24     알파베토 ALFABETO
    25    알파베토를 넣은 맑은 야채수프
    25    케첩에 버무린 알파베토
26     아넬레티 ANELLETTI
    27    둥근 모양으로 오븐에 구운 아넬레티
28     비골리 BIGOLI
    30    비골리 만들기
    31    안초비 소스 비골리
    32    오리고기 소스 비골리
34     부카티니 BUCATINI
    36    부카티니 카르보나라
    37    매운 토끼 고기 토마토소스 부카티니
    38    시칠리아풍 정어리와 펜넬 소스 부카티니
40     부샤티 BUSIATI
    41    아몬드로 만든 페스토 소스 부샤티
42     캄파넬레/지일리 CAMPANELLE/GIGLI
    43    고등어와 토마토, 로즈마리 캄파넬레
44     카네데를리 CANEDERLI
    46    고기 국물에 끓여낸 카네데를리
    46    카네데를리 그라탱
    47    말린 과일을 넣어 만든 달콤한 카네데를리
48     카네스트리니, 카네스트리 CANESTRINI, CANESTRI
    49    카네스트리와 수란을 넣은 시골풍 야채수프
50     카넬로니 CANNELLONI
    52    송아지 고기와 시금치 속을 채운 카넬로니
54     카펠리 단젤로 CAPELLI D’ANGELO
    56    레몬 버터 소스 카펠리 단젤로
    56    돌돌 말아 튀긴 카펠리 단젤로
    57    파스타 수플레
58     카펠레티 CAPPELLETTI
    60    닭고기와 리코타 치즈로 속을 채운 카펠레티
    61    포르치니 크림소스 카펠레티
62     카라멜레 CARAMELLE
    64    감자 카라멜레
    65    볼로네즈 미트소스에 버무린 카라멜레
66     카사레체 CASARECCE
    67    로켓, 양파, 토마토소스 카사레체
68     카바타피 CAVATAPPI
    69    마카로니 샐러드 
70     카바텔리 CAVATELLI
    72    카바텔리 만들기 
    72    카넬리니 콩 소스 카바텔리
    73    줄기 브로콜리와 소시지 소스의 카바텔리
74     치페리 리가티 CHIFFERI RIGATI
    75    토마토와 그린 올리브 소스 치페리 리가티
76     콘킬리에 리가테 CONCHIGLIE
    78    잠두콩과 리코타 치즈 콘킬리에 리가테
    79    로마네스코 브로콜리를 넣은 콘킬리에 리가테
80     코르제티 CORZETTI
    82    호두 페스토 소스 코르제티
    83    마조람과 잣 소스 코르제티
84     쿠스쿠수 CUSCUSS?
    85    아몬드를 넣은 생선 스튜를 곁들인 쿠스쿠수
86     디스키 볼란티 DISCHI VOLANTI
    87    굴과 타라곤, 프로세코 소스 디스키 볼란티
88     디탈리, 디탈리니 DITALI, DITALINI
    90    콩을 넣은 파스타 수프
    91    병아리콩과 모시조개를 넣은 디탈리
92     파르팔레 FARFALLE
    94    주키니 호박과 잣을 넣은 파르팔레 샐러드
    94    생 프로슈토와 크림소스 파르팔레
    95    연어와 아스파라거스를 넣은 크림소스 파르팔레
    95    브로콜리와 안초비 크림소스의 파르팔레
96     파촐레티 FAZZOLETTI
    98    검은 송로버섯을 넣어 만든 파촐레티
    99    으깬 잠두콩 소스 파촐레티
100     페투치네 FETTUCCINE
    101    알프레도 소스 페투치네
102     프레골라 FREGOLA
    103    토마토와 모시조개를 넣어 푹 끓인 프레골라
104     푸질리    FUSILLI
    106    핸드메이드 푸질리
    106    빈코토로 버무린 푸질리
    107    푸질리로 만든 그리스 샐러드
108     푸질리 부카티 FUSILLI BUCATI
    룽기 에 코르티 LUNGHI E CORTI
110     가르가넬리 GARGANELLI
    112    토끼 고기와 아스파라거스 가르가넬리
    113    햄과 완두콩, 크림소스 가르가넬리
114     제멜리 GEMELLI
    115    줄기콩 크림소스 제멜리
116     뇨키 GNOCCHI
    118    감자 뇨키 만들기
    119    고르곤졸라 크림소스 뇨키
    120    헝가리 생선 수프
    121    소시지 토마토소스의 뇨키
122     조개 모양 뇨키 GNOCCHI (SHELLS)
    123    푹 삶은 베이컨과 완두콩 소스 뇨키
124     누디, 말파티 GNU야, MALFATTI
    126    리코타 누디 만들기
    127    양고기 라구 소스에 버무린 누디
    128    말파티 만들기
    129    말파티와 함께 내면 좋은 소스들
130     고미티 GOMITI
    132    랑구스틴과 사프란 소스 고미티
    133    참치 뱃살, 토마토, 리코타 살라타 치즈 소스 고미티
134     그라미녜 GRAMIGNE
    135    양배추와 소시지 소스 그라미녜
136     라자녜 LASAGNE
    139    볼로네즈 라구 소스와 화이트소스를 넣어 구운 라자녜
    140    닭 내장으로 만든 소스를 넣고 구운 라자녜
142     라자녜 리체 LASAGNE RICCE
    144    나폴리탄 라구 소스와 미트볼을 얹어 구운 라자녜 리체
    145    튀긴 가지와 매운 토마토소스를 쌓아 구운 라자녜 리체
146     링귀네, 바베테, 트레네테 LINGUINE, BAVETTE, TRENETTE
    148    모시조개와 올리브유, 마늘 링귀네
    149    바닷가재 링귀네
150     루마케 LUMACHE
    151    달팽이 소스 루마케
152     마케론치니 MACCHERONCINI
    154    토마토와 가지 소스 마케론치니
    155    마카로니와 치즈
156     마케로니 알라 키타라 MACCHERONI ALLA CHITARRA
    158    올리브와 버섯으로 만든 가난한 이들의 송로버섯
    159    주키니와 새우를 넣은 마케로니 알라 키타라
160     마케로니 인페라티 MACCHERONI INFERRATI
    162    마케로니 인페라티 만들기
    163    돼지고기와 돼지 껍데기를 넣은 토마토소스 마케로니 인페라티
164     말로레두스 MALLOREDDUS
    165    소시지와 사프란을 넣은 토마토소스 말로레두스
166     말탈리야티 MALTAGLIATI
    167    포르치니 버섯 소스 말탈리야티
168     마니코티 MANICOTTI
    169    오븐에 구운 마니코티
170     오레키에테 ORECCHIETTE
    172    오레키에테 만들기
    173    줄기 브로콜리 오레키에테
174     오르초/리소 ORZO/RISO
    175    새우 샐러드
176     파케리 PACCHERI
    178    리코타 치즈와 토마토소스 파케리
    179    오징어가 들어간 토마토소스 파케리
180     판소티 PANSOTTI
    182    판소티 만들기
184     파파르델레 PAPPARDELLE
    186    와인에 푹 절인 토끼 고기 소스 파파르델레
    187    호박과 호박꽃을 넣은 파파르델레
188     파사텔리 PASSATELLI
    189    파사텔리 만들기
190     파스타 미스타 PASTA MISTA
    192    병아리콩과 함께 버무린 파스타 미스타
    193    홍합과 콩 소스 파스타 미스타
194     펜네 PENNE
    196    오븐에 구운 펜네
    196    매콤한 토마토소스 펜네
    197    소꼬리와 함께 푹 끓인 토마토소스 펜네
198     피치 PICI
    200    멧돼지 고기로 만든 라구 소스 피치
    201    마늘 소스 피치
202     피초케리 PIZZOCCHERI
    203    감자와 양배추, 폰티나 치즈소스 피초케리
204     콰드레티, 콰드레티니 QUADRETTI, QUADRETTINI
    205    봄철 야채를 넣어 만든 맑은 수프
206     라디아토리 RADIATORI
    207    붉은 고추와 위스키 소스 라디아토리
208     라비올리 RAVIOLI
    210    시금치와 리코타 라비올리
    211    모렐 버섯 크림소스 라비올리
    211    토마토소스 라비올리
    212    골수가 들어간 제노베제 미트소스
    212    고기와 내장이 들어간 라비올리와 미트소스
214     레지네테, 마팔디네 REGINETTE, MAFALDINE
    216    나폴리탄 라구 소스
    217    토마토와 모차렐라 소스
218     리가토니 RIGATONI
    220    리가토니로 만드는 로마의 파스타 3가지
222     루오테, 로텔리테 RUOTE, ROTELLINE
    223    뷔어스텔 소시지와 폰티나 치즈 소스 루오테
224     세다니니 SEDANINI
    226    아티초크, 완두콩과 잠두콩 소스의 세다니니
    227    닭고기와 자두 소스 세다니니
228     스파카텔레 SPACCATELLE
    229    참치와 가지 소스 스파카텔레
230     스파게티 SPAGHETTI
    232    토마토소스 스파게티
    231    훈제 알 또는 파르메산 치즈를 얹은 스파게티 오믈렛
    233    견과, 건포도, 케이퍼와 올리브를 넣은 스파게티
    234    올리브와 안초비가 들어간 스파게티 ­ ‘창녀의 파스타’
    235    훈제 생선 알과 빵가루를 넣은 스파게티
    235    빵가루와 설탕을 뿌린 스파게티
236     스파게티니 SPAGHETTINI
    238    마늘과 올리브유 소스 스파게티니
    238    익히지 않은 토마토소스 스파게티니
    239    생강 향의 해산물 소스 스파게티니
240     스텔리네, 스텔레테 STELLINE, STELLETTE
    242    브로도 ­ 맑은 닭 육수 만들기
    243    맑은 육수에 넣은 스텔리네
    243    맑은 닭 육수에 넣어 푹 끓인 스텔레테
244     스트로차프레티 STROZZAPRETI
    246    끈끈이장구채와 모시조개를 넣은 스트로차프레티
    247    오징어와 브로콜리 소스 스트로차프레티
248     탈리아텔레 TAGLIATELLE
    250    볼로네제 라구 소스 탈리아텔레
    252    트레비소와 스페크 햄, 폰티나 치즈 소스 탈리아텔레
    252    가리비와 타임 소스의 탈리아텔레
    253    스튜 국물에 버무린 탈리아텔레
254     탈리올리니, 타자린 TAGLIONI, TAJARIN
    256    새우와 트레비소를 넣은 탈리올리니 그라탱
    257    게살 소스 탈리올리니
    257    흰 송로버섯을 뿌린 타자린
258     토르키오 TORCHIO
    259    골수를 넣은 토마토소스 토르키오
260     토르텔리/카펠라치 TORTELLI/CAPPELLACCI
    261    달콤 짭짜름한 단호박 속을 넣어 만든 카펠라치
262     토르텔리니 TORTELLINI
    264    토르텔리니 만들기
    265    맑은 육수에 넣어 익힌 토르텔리니
    265    크림에 버무린 토르텔리니
266     토르텔로니 TORTELLONI
    267    리코타 치즈를 넣어 만든 토르텔로니
    268    아스파라거스와 리코타 크림소스로 만든 토르텔로니
    269    구운 호두로 만든 페스토 소스 토르텔로니
270     토르틸료니 TORTIGLIONI
    272    소시지와 크림소스의 토르틸료니
    273    렌틸 콩 소스 토르틸료니
274     트로피에 TROFIE
    276    페스토 소스, 감자와 줄기콩을 넣은 트로피에
278     베르미첼리니 VERMICELLINI
    280    달걀을 풀어 넣은 베르미첼리니 수프
    280    록셴 푸딩
    281    스페인풍 볶음 국수
282     지티/칸델레 ZITI/CANDELE
    284    가지와 함께 틀에 넣어 오븐에 구운 칸델레 팀발로
    285    돼지비계와 방울토마토 소스 지티