Preface
ChapterⅠ. 유럽
스페인: 새로운 미식의 천국
1. 마르틴 베라사테구이(Martin Berasategui) - 지구상 최고의 천재 요리사
2. 엘 불리로 가는길
3. 엘불리(El Bulli) - 세계 최고의 레스토랑
프랑스
파리: 가스트로노미의 본고장
4. 르 브리스톨(Le Bristol) - 파리를 평정한 새로운 강자
5. 라스트렁스(L''Astrance) 얼굴 없는 요리사
6. 일 비노(Il Vino) - 레스토랑의 법칙을 바꾼 와인 테이스팅 메뉴
7. 조엘 로뷔숑(Joel Robuchon) - 세기의 쉐프
8. 뤼카스 카르통/상드랑(Lucas Carton/Senderens)- 가스트로노미의 새로운 시도
9. 스텔라 마리스(Stella Maris) - 파리를 사로잡은 일본인 쉐프
10. 피에르 가니에르(Pierre Gagnaire) - 컬리너리의 마법사
11 르 그랑 브푸르(Le Grand Vefour) - 클래식 프렌치의 대명사
12. 르 상생(Le Sensing) 엣지 있는 새로운 쉐프의 등장
13. 레 장바사되르(Les Ambassadeurs) - 장 프랑수아 피에주의 재발견
14. 타유방(Taillevent) - 전설의 오트 퀴진 레스토랑
15. 르 뫼리스(Le Meurice) - 파리에서 가장 아름다운 레스토랑
16. 라 투르 다르장(La Tour d''Argent) - 파리의 랜드마크
17. 카레 데 푀이양(Carre des Feuillants) - 프랑스 남서부 음식의 재해석
18 스프링(SPRING) - 세계를 놀라게 한 젊은 미국인 쉐프
19. 랑브루아지(L''Ambroisie) - 파리의 노블레스
20. 기 사부아(Guy Savoy) - 미쉘린의 맛
21. 구마르(Goumard) - 파리 최고의 생선 요리
22. 라 뒤레, 피에르 에르메 & 앙젤리나(La Duree, Pierre Herme & Angelin)
- 파리 디저트의 트로이카
보르도
23. 오! 보르도 - 5대 샤토를 방문하다
24. 티에리 막스(Thierry Marx) - 식탁 위의 화가
25. 오스틀레리 드 플레정스(Hostellerie de Plaisance) - 중세도시에서의 만찬
26. 샤퐁 팽 & 라 튀피나(Chapon Fin & La Tupina) - 보르도의 맛
툴루즈
27. 랑피트리옹(L''Amphitryon) - 새로운 천재 쉐프의 등장
라귀올
28. 미쉘 브라 & 라귀올 나이프(Michel Bras & Laguiole Knife) - 자연을 담은 요리
쥐랑송
29. 쉐 뤼페(Chez Ruffet) - 쉐프와의 약속
모나코
26. 르 루이 켕즈(Le Louis XV) - 알랭 뒤카스가 만들어준 몬테 카를로에서의 만찬
영국
30. 팻 덕(The Fat Duck) - 전위적인 퍼포먼스의 요리
이탈리아
31. 레 칼란드레(Le Calandre) - 이탈리아 과거와 현재
ChapterⅡ. 미국
뉴욕: 전세계 미식의 중심지
32. 샹트렐(Chanterelle) - 캐롤라인과의 만찬
33. 다니엘(Daniel) - 뉴욕 프렌치의 정석
34. 노부(Nobu) - 혜성 같이 나타난 퓨전 일식의 선구자
35. 아쿠아빗(Aquavit) - 스칸디나비아 요리를 하는 흑인 쉐프의 탄생
36. 유니온 스퀘어 카페(Union Square Cafe) - 뉴요커가 사랑하는 가장 미국적인 레스토랑
37. 라 그레누이(La Grenouille) - 미식의 세계로
38. 포 시즌스(Four Seasons) - 식탁 위의 테러
39. 마루미(Marumi) - 학창시절
40. 파스티스(Pastis) - 미트패킹의 재발견
41. 퍼 세(Per Se) - 뉴욕 최고의 가스트로노미 성지
42. 미스터 차우(Mr. Chow) - 힙한 차이니스
43. 펄 오이스터 바(Pearl Oyster Bar) - 숨겨놓은 맛집
44. 마사(Masa) - 마천루 숲 속의 사찰
45. 르 베르나르댕(Le Bernardin) - 미쉘린 3스타 쉐프의 김치 요리
46. 에이미 루쓰(Amy Ruth''s) - 할렘의 소울 푸드
47. 피터 루거(Peter Luger) - 전설적인 스테이크
48. 일 무리노(Il Mulino) - 낮술의 기원
49. 코너 비스트로(Corner Bistro) - 최고의 햄버거
50. 바보(Babbo) -“캐주얼 시크” 이탈리안 레스토랑
51. 발타자(Balthazar) - 소호의 힙한 브라스리
52. 윈도스 온 더 월드(Wndows on the World) - 구름 위의 만찬
53. 우래옥(Woo Lae Ok of Seoul) - 한식의 세계화
54. 장 조지 봉게리크텐(Jean-Georges Vongerichten) - 컬리너리의 대가
55. 트러스티즈 다이닝 룸 앳 메트로폴리탄 뮤지엄
(The Trustees Dining Room at The Metropolitan Museum)
- 메트로 폴리탄 뮤지엄에서의 만찬
56. 한가위(Hangawi) - 사찰 안에서 먹는 The Emperor’s Meal
57. 뉴욕은 지금…
캘리포니아: 할리우드 가스트로노미
L. A
58. 에이오씨(A.O.C) - L. A 레스토랑의 지표를 바꾸다
59. 볼프강 퍽(Wolfgang Puck) - 할리우드 쉐프
내퍼 밸리
60. 프렌치 론드리(The French Laundry) - 맛의 마술사 토마스 켈러
플로리다
마이애미
61. 조스 스톤 크랩(Joe''s Stone Crab) - 새롭게 등장한 세계 3대 진미
Chapter Ⅲ. 일본
오사카
61. 후지야1935(Fujiya 1935) - 일본 가스트로노미의 새로운 별
부록 레스토랑 찾아보기
저자 소개
ChapterⅠ. 유럽
스페인: 새로운 미식의 천국
1. 마르틴 베라사테구이(Martin Berasategui) - 지구상 최고의 천재 요리사
2. 엘 불리로 가는길
3. 엘불리(El Bulli) - 세계 최고의 레스토랑
프랑스
파리: 가스트로노미의 본고장
4. 르 브리스톨(Le Bristol) - 파리를 평정한 새로운 강자
5. 라스트렁스(L''Astrance) 얼굴 없는 요리사
6. 일 비노(Il Vino) - 레스토랑의 법칙을 바꾼 와인 테이스팅 메뉴
7. 조엘 로뷔숑(Joel Robuchon) - 세기의 쉐프
8. 뤼카스 카르통/상드랑(Lucas Carton/Senderens)- 가스트로노미의 새로운 시도
9. 스텔라 마리스(Stella Maris) - 파리를 사로잡은 일본인 쉐프
10. 피에르 가니에르(Pierre Gagnaire) - 컬리너리의 마법사
11 르 그랑 브푸르(Le Grand Vefour) - 클래식 프렌치의 대명사
12. 르 상생(Le Sensing) 엣지 있는 새로운 쉐프의 등장
13. 레 장바사되르(Les Ambassadeurs) - 장 프랑수아 피에주의 재발견
14. 타유방(Taillevent) - 전설의 오트 퀴진 레스토랑
15. 르 뫼리스(Le Meurice) - 파리에서 가장 아름다운 레스토랑
16. 라 투르 다르장(La Tour d''Argent) - 파리의 랜드마크
17. 카레 데 푀이양(Carre des Feuillants) - 프랑스 남서부 음식의 재해석
18 스프링(SPRING) - 세계를 놀라게 한 젊은 미국인 쉐프
19. 랑브루아지(L''Ambroisie) - 파리의 노블레스
20. 기 사부아(Guy Savoy) - 미쉘린의 맛
21. 구마르(Goumard) - 파리 최고의 생선 요리
22. 라 뒤레, 피에르 에르메 & 앙젤리나(La Duree, Pierre Herme & Angelin)
- 파리 디저트의 트로이카
보르도
23. 오! 보르도 - 5대 샤토를 방문하다
24. 티에리 막스(Thierry Marx) - 식탁 위의 화가
25. 오스틀레리 드 플레정스(Hostellerie de Plaisance) - 중세도시에서의 만찬
26. 샤퐁 팽 & 라 튀피나(Chapon Fin & La Tupina) - 보르도의 맛
툴루즈
27. 랑피트리옹(L''Amphitryon) - 새로운 천재 쉐프의 등장
라귀올
28. 미쉘 브라 & 라귀올 나이프(Michel Bras & Laguiole Knife) - 자연을 담은 요리
쥐랑송
29. 쉐 뤼페(Chez Ruffet) - 쉐프와의 약속
모나코
26. 르 루이 켕즈(Le Louis XV) - 알랭 뒤카스가 만들어준 몬테 카를로에서의 만찬
영국
30. 팻 덕(The Fat Duck) - 전위적인 퍼포먼스의 요리
이탈리아
31. 레 칼란드레(Le Calandre) - 이탈리아 과거와 현재
ChapterⅡ. 미국
뉴욕: 전세계 미식의 중심지
32. 샹트렐(Chanterelle) - 캐롤라인과의 만찬
33. 다니엘(Daniel) - 뉴욕 프렌치의 정석
34. 노부(Nobu) - 혜성 같이 나타난 퓨전 일식의 선구자
35. 아쿠아빗(Aquavit) - 스칸디나비아 요리를 하는 흑인 쉐프의 탄생
36. 유니온 스퀘어 카페(Union Square Cafe) - 뉴요커가 사랑하는 가장 미국적인 레스토랑
37. 라 그레누이(La Grenouille) - 미식의 세계로
38. 포 시즌스(Four Seasons) - 식탁 위의 테러
39. 마루미(Marumi) - 학창시절
40. 파스티스(Pastis) - 미트패킹의 재발견
41. 퍼 세(Per Se) - 뉴욕 최고의 가스트로노미 성지
42. 미스터 차우(Mr. Chow) - 힙한 차이니스
43. 펄 오이스터 바(Pearl Oyster Bar) - 숨겨놓은 맛집
44. 마사(Masa) - 마천루 숲 속의 사찰
45. 르 베르나르댕(Le Bernardin) - 미쉘린 3스타 쉐프의 김치 요리
46. 에이미 루쓰(Amy Ruth''s) - 할렘의 소울 푸드
47. 피터 루거(Peter Luger) - 전설적인 스테이크
48. 일 무리노(Il Mulino) - 낮술의 기원
49. 코너 비스트로(Corner Bistro) - 최고의 햄버거
50. 바보(Babbo) -“캐주얼 시크” 이탈리안 레스토랑
51. 발타자(Balthazar) - 소호의 힙한 브라스리
52. 윈도스 온 더 월드(Wndows on the World) - 구름 위의 만찬
53. 우래옥(Woo Lae Ok of Seoul) - 한식의 세계화
54. 장 조지 봉게리크텐(Jean-Georges Vongerichten) - 컬리너리의 대가
55. 트러스티즈 다이닝 룸 앳 메트로폴리탄 뮤지엄
(The Trustees Dining Room at The Metropolitan Museum)
- 메트로 폴리탄 뮤지엄에서의 만찬
56. 한가위(Hangawi) - 사찰 안에서 먹는 The Emperor’s Meal
57. 뉴욕은 지금…
캘리포니아: 할리우드 가스트로노미
L. A
58. 에이오씨(A.O.C) - L. A 레스토랑의 지표를 바꾸다
59. 볼프강 퍽(Wolfgang Puck) - 할리우드 쉐프
내퍼 밸리
60. 프렌치 론드리(The French Laundry) - 맛의 마술사 토마스 켈러
플로리다
마이애미
61. 조스 스톤 크랩(Joe''s Stone Crab) - 새롭게 등장한 세계 3대 진미
Chapter Ⅲ. 일본
오사카
61. 후지야1935(Fujiya 1935) - 일본 가스트로노미의 새로운 별
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