움베르토 에코의 서문
머리말
감사의 글
[북부 지역]
프리울리 베네치아 줄리아
사그라: 이탈리아의 다채로운 축제들
베네토 주와 베네치아
올리브오일: 지중해 반도에 흐르는 신의 음료
트렌티노 알토 아디제
순례자: 영혼의 자유를 얻고자 걷는 방랑의 길
롬바르디아
슬로푸드: 음식의 전통과 다양성을 수호하는 운동
발레 다오스타
유대인: 핍박 속에 피어난 자유의 레시피
피에몬테
리조토: 느림의 미학이 담긴 서민 요리
리구리아
아메리카의 옛 선물: 가난한 이탈리아 식탁을 채워준 식재료
에밀리아 로마냐
달력: 그리스도 교회의 축제와 기념일
[중부 지역]
토스카나
파스타: 이탈리아 요리의 대명사
움브리아
요리의 기본 공정: 반드시 지켜야 할 몇 가지 요리 규칙
마르케
아메리카의 새 선물: 전통을 위해 거부한 구대륙의 산물
라치오 주와 로마
지중해 식단: 풍부한 해산물로 만든 건강 요리
아브루초와 몰리세
민주주의: 음식에 담긴 뿌리 깊은 자주성과 원칙
[남부 지역]
캄파니아 주와 나폴리
요리 재료: 이탈리아의 진귀한 요리 재료
풀리아
에로스: 이탈리아 요리에 깃든 절제와 욕망의 메커니즘
바실리카타
레스토랑: 레스토랑의 다양한 풍경과 외식 풍속
칼라브리아
피자: 바깥에서 먹는 가볍고 유쾌한 저녁식사 문화
[도서 지역]
시칠리아
전체주의: 밀과 파스타로 민중을 지배하려 한 파시즘의 역사
사르데냐
행복: 음식으로 전달하는 소통과 이해의 메시지
이탈리아의 조리 방식 해설
다양한 파스타 소스와 재료
다양한 모양의 파스타와 소스의 궁합
이탈리아 요리 및 식품 이름 이탈리아어 표기 보기
참고문헌
머리말
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[북부 지역]
프리울리 베네치아 줄리아
사그라: 이탈리아의 다채로운 축제들
베네토 주와 베네치아
올리브오일: 지중해 반도에 흐르는 신의 음료
트렌티노 알토 아디제
순례자: 영혼의 자유를 얻고자 걷는 방랑의 길
롬바르디아
슬로푸드: 음식의 전통과 다양성을 수호하는 운동
발레 다오스타
유대인: 핍박 속에 피어난 자유의 레시피
피에몬테
리조토: 느림의 미학이 담긴 서민 요리
리구리아
아메리카의 옛 선물: 가난한 이탈리아 식탁을 채워준 식재료
에밀리아 로마냐
달력: 그리스도 교회의 축제와 기념일
[중부 지역]
토스카나
파스타: 이탈리아 요리의 대명사
움브리아
요리의 기본 공정: 반드시 지켜야 할 몇 가지 요리 규칙
마르케
아메리카의 새 선물: 전통을 위해 거부한 구대륙의 산물
라치오 주와 로마
지중해 식단: 풍부한 해산물로 만든 건강 요리
아브루초와 몰리세
민주주의: 음식에 담긴 뿌리 깊은 자주성과 원칙
[남부 지역]
캄파니아 주와 나폴리
요리 재료: 이탈리아의 진귀한 요리 재료
풀리아
에로스: 이탈리아 요리에 깃든 절제와 욕망의 메커니즘
바실리카타
레스토랑: 레스토랑의 다양한 풍경과 외식 풍속
칼라브리아
피자: 바깥에서 먹는 가볍고 유쾌한 저녁식사 문화
[도서 지역]
시칠리아
전체주의: 밀과 파스타로 민중을 지배하려 한 파시즘의 역사
사르데냐
행복: 음식으로 전달하는 소통과 이해의 메시지
이탈리아의 조리 방식 해설
다양한 파스타 소스와 재료
다양한 모양의 파스타와 소스의 궁합
이탈리아 요리 및 식품 이름 이탈리아어 표기 보기
참고문헌