목차

제1장 식품의 안전과 위생 관리

제2장 식품의 안전을 위협하는 요인

제3장 식중독에 영향을 미치는 요인

제4장 식품의 생산 경로

제5장 위해요소중점관리기준 (HACCP):안전확보과정

제6장 기기,기구 및 주방용품

제7장 세척과 살균소독

제8장 환경 위생 관리

제9장 사고 예방과 위험 관리

제10장 교육과 훈련

제11장 식품안전규정

부록
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