목차

제1장 식품가공과 저장의 기초
제2장 식품가공과 저장성에 미치는 요인
제3장 식품가공·저장의 기본공정
제4장 식품저장의 원리와 방법
제5장 곡류의 가공과 저장
제6장 두류의 가공
제7장 전분의 제조 및 가공
제8장 유지가공
제9장 과일과 채소의 가공 및 저장
제10장 식육 및 식육가공
제11장 우유 및 유가공
제12장 수산물 가공과 저장
제13장 통조림·병조림 및 레토르트 식품

참고문헌
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