초록

분자요리 입문서 『분자요리의 첫걸음』. 이 책은 경기도 일산의 한식분자요리 식당 ‘초록 바구니’를 운영해 온 김기호 사장이 [자연한식 레시피]에 이어 한식의 세계화를 꿈꾸며 실험을 통해 만들어낸 두 번째 요리책이다.

첫 번째 책과 다른 점은 한식과 분자요리를 접목한 ‘분자요리법’을 엮은 것이 특징으로, 아직 우리에게 생소화된 분자요리법에 대해 자세히 소개한다. 본문에는 레시틴, 알긴산, 수비드 진공 저온요리, 한천 등을 기본 재료로 하여 40여 종류의 분자요리법이 소개되어 있다.