초록

식품 영양학 전공서. 이 책에서는 식품의 위생과 안전성에 대하여 다루고 있다. 식품의 안전과 위생관리 및 식중독, 식품의 생산경로, 세척과 살균소독, 식품 안전규정 등에 관한 내용으로 구성되었다. 각 장 끝부분에는 퀴즈가 수록되어 본문의 내용을 복습할 수 있도록 햇고, 책 뒤편에는 사례연구와 퀴즈 정답, 식중독 원인 요약표, 종업원 건강과 식품 위생 매니저가 알아야 할 구체적인 사항 등이 수록되었다.