초록

조리과학을 이해하기 위한 기본적인 식품연구, 통계처리, 기초 물리적 특성과 탄수화물, 지방질 및 단백질 식품에 대해 자세히 설명하였으며 조리과학과 관련된 식품위생과 안정성, 첨가물에 대해서도