초록

이 책에서는 그동안 발전한 식품가공, 저장 기술에 대한 내용과 함께 육가공, 유가공, 수산가공 분야를 첨가함으로써 식품 산업 전 분야에 걸쳐 종합적으로 체계적인 이해가 되도록 구성했다. 식품과학용어의 정확한 이해와 통일을 기하고자 식품과학용어사전에 준하여 관련 용어를 전면 수정 및 보완하였다.