초록

조리과학 실험서. 이 책은 실험의 기초와 식품관능검사, 당류와 전분류 및 곡류, 채소 및 과일류, 서류 및 콩류, 육류, 우유 및 유제품, 한천 및 젤라틴 등의 구성성분과 조리 특성에 대한 실험법을 담고 있다.