초록

식품공학 기초 전공서. 이 책은 식품공학의 기본부터 물질 수지와 에너지 수지, 유체 흐름과 물질 전달과 식품 공정, 식품 반응 속도론, 식품 냉동과 건조 등의 내용으로 구성했다.