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Modernist cuisine : the art and science of cooking. v. 1, History and fundamentals
Myhrvold, Nathan
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| 자료유형 | 단행본 |
|---|---|
| 서명/저자사항 | Modernist cuisine : the art and science of cooking. v. 1, History and fundamentals / Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet ; photography by Ryan Matthew Smith and Nathan Myhrvold. |
| 개인저자 | Myhrvold, Nathan Young, Chris Bilet, Maxime Smith, Ryan Matthew Myhrvold, Nathan |
| 단체저자명 | The Cooking Lab |
| 판사항 | 1st ed. |
| 발행사항 | Bellevue, Wash. (3150 139th Ave. SE, Bellevue, WA 98005) : Cooking Lab, 2011. |
| 형태사항 | xiii, 335 p. : col. ill. ; 34 cm. |
| ISBN | 9780982761007 0982761007 |
| 요약 | An overview of the techniques of modern gastronomy. Nathan Myhrvold, Chris Young, and Maxime Bilet -- scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right -- have created a six-volume 2,400 page set that reveals science-inspired techniques for preparing food. The authors and their 20 person team at The Cooking Lab have achieved new flavors and textures by using tools such as water baths, homogenizers, centrifuges, and ingredients such as hydrocolloids, emulsifiers, and enzymes. |
| 일반주제명 | Cooking. Food. Gastronomy. Molecular gastronomy. |
| 분류기호 | 641.5 |
| 언어 | 영어 |
소장정보
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| No. | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 | CD-NET |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | WM91038 | 641.5 M996m v.1 | 5층 제2자료열람실/5층 서양서서가 | 대출가능 |
|
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