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분자요리의 첫걸음

김기호

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QR코드 정의: 사각형의 가로세로 격자무늬에 다양한 정보를 담고 있는 2차원(매트릭스)형식의 코드로 스마트폰으로 QR코드를 스캔하면 각종 정보를 제공 받을 수 있습니다.
QR코드 인식프로그램: 스마트폰 마켓에 들어가면 'QR코드 스캔 프로그램'을 검색해 무료 어플을 다운받아 사용하시면 됩니다.
도서정보 QR코드 이용하기: 도서 상세정보에서 QR코드를 스캔하면, 모바일 웹페이지로 연결되어 해당 도서의 상세정보 및 소장정보 등을 확인 할 수있습니다.

상세정보
자료유형	단행본
서명/저자사항	분자요리의 첫걸음/ 김기호 지음
개인저자	김기호
발행사항	고양: 초록향기, 2009
형태사항	110p.: 채색삽도; 25cm
ISBN	9788996306108
일반주기	분자의 원리를 활용한 창의적 요리에의 도전!
서지주기	참고자료: p. 110
분류기호	641.5
언어	한국어

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No.	등록번호	청구기호	소장처	도서상태	반납예정일	예약	서비스	CD-NET
1	EM91979	641.5 김18ㅂ	2층 제1자료열람실/2층 일반도서서가	분실(장서점검분실)

초록

목차 일부

분자요리 입문서 『분자요리의 첫걸음』. 이 책은 경기도 일산의 한식분자요리 식당 ‘초록 바구니’를 운영해 온 김기호 사장이 [자연한식 레시피]에 이어 한식의 세계화를 꿈꾸며 실험을 통해 만들어낸 두 번째 요리책이다.

첫 번째 책과 다른 점은 한식과 분자요리를 접목한 ‘분자요리법’을 엮은 것이 특징으로, 아직 우리에게 생소화된 분자요리법에 대해 자세히...

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차례

6 책을 펴내며
8 분자요리란?
9 트렌드를 넘어선 맛과 건강
12 분자요리의 실제
14 레시틴.
16 딸기거품을 얹은 요플레
18 샴페인에어
20 세 가지 레이어의 새우찜
22 커피에어
24 와사비거품을 얹은 불고기
26 알긴산.
28 김치젤리만두
30 된장국동그랑땡
32 망고동그랑땡
36 망고캐비어
40 뱅어포구이와...

목차 전체

차례

6 책을 펴내며
8 분자요리란?
9 트렌드를 넘어선 맛과 건강
12 분자요리의 실제
14 레시틴.
16 딸기거품을 얹은 요플레
18 샴페인에어
20 세 가지 레이어의 새우찜
22 커피에어
24 와사비거품을 얹은 불고기
26 알긴산.
28 김치젤리만두
30 된장국동그랑땡
32 망고동그랑땡
36 망고캐비어
40 뱅어포구이와 망고누들
42 안심카르파치오와 망고
44 오이스페리컬·오이젤리·오이캐비어
48 와인스페리컬
50 취나물필름으로 감싼 새싹샐러드
52 코코넛크림 감자전
54 황도스페리컬
56 수비드_진공저온요리.
58 새우젓찜 돼지목살
60 완벽한 달걀 요리
64 수비드한 소고기찜
66 카라기난.
68 밀크겔
70 오미자동그랑땡
74 천연광천수젤리
76 토마토잼
78 한천.
80 막걸리국수
82 망고 누들과 바닐라아이스크림
86 물냉면
88 망고로 감싼 도미냉채
92 광어회 비빔냉면
95 ETC. RECIPE
96 김치젤리
98 녹지 않는 블루베리아이스크림
100 두부크림
102 오미자맥주
104 사과크런치
106 솜사탕샐러드
108 초고추장캡슐과 돌나물오일
110 참고자료

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