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Modernist cuisine : the art and science of cooking. v. 5, Plated-dish recipes

Myhrvold, Nathan

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자료유형단행본
서명/저자사항Modernist cuisine : the art and science of cooking. v. 5, Plated-dish recipes / Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet ; photography by Ryan Matthew Smith and Nathan Myhrvold.
개인저자Myhrvold, Nathan
Young, Chris
Bilet, Maxime
Smith, Ryan Matthew
Myhrvold, Nathan
단체저자명The Cooking Lab
판사항1st ed.
발행사항Bellevue, Wash. (3150 139th Ave. SE, Bellevue, WA 98005) : Cooking Lab, 2011.
형태사항xiii, 287, cxiv p. : col. ill. ; 34 cm.
ISBN9780982761007
0982761007
서지주기Include bibliographical references and index.
요약An overview of the techniques of modern gastronomy. Nathan Myhrvold, Chris Young, and Maxime Bilet -- scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right -- have created a six-volume 2,400 page set that reveals science-inspired techniques for preparing food. The authors and their 20 person team at The Cooking Lab have achieved new flavors and textures by using tools such as water baths, homogenizers, centrifuges, and ingredients such as hydrocolloids, emulsifiers, and enzymes.
일반주제명Cooking.
Food.
Gastronomy.
Molecular gastronomy.
분류기호641.5
언어영어

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No. 등록번호 청구기호 소장처 도서상태 반납예정일 예약 서비스 CD-NET
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