검색결과 상세 정보

검색결과 상세 정보

검색결과 돌아가기

내보내기

내보내기 형식을 선택하세요.

HTML
E-Mail
인쇄
미리보기

내보내기 범위를 선택하세요.

간략정보
검색결과 상세 정보
도서정보
초록
목차

이메일 :
제목 :

o 메세지가 없습니다

음식과 요리: 세상 모든 음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결

McGee, Harold

책이미지
서평쓰기: 서평쓰기

책이미지

QRcode

QRcode 사용방법

QRcode 사용방법

QR코드 정의: 사각형의 가로세로 격자무늬에 다양한 정보를 담고 있는 2차원(매트릭스)형식의 코드로 스마트폰으로 QR코드를 스캔하면 각종 정보를 제공 받을 수 있습니다.
QR코드 인식프로그램: 스마트폰 마켓에 들어가면 'QR코드 스캔 프로그램'을 검색해 무료 어플을 다운받아 사용하시면 됩니다.
도서정보 QR코드 이용하기: 도서 상세정보에서 QR코드를 스캔하면, 모바일 웹페이지로 연결되어 해당 도서의 상세정보 및 소장정보 등을 확인 할 수있습니다.

상세정보
자료유형	단행본
서명/저자사항	음식과 요리: 세상 모든 음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결/ 해롤드 맥기 지음; 이희건 옮김
개인저자	McGee, Harold 이희건, 옮김
발행사항	서울: 백년후, 2011
형태사항	1326p.: 삽도; 26cm
ISBN	9788996498810
일반주기	찾아보기: p. 1263-1326 부록: 주방 화학의 기초: 원자, 분자, 에너지 감수자: 강철훈, 서승호
서지주기	참고문헌: p. 1236-1262
원서명	McGee, HaroldOn food and cooking : the science and lore of the kitchen. -- [Completely rev. and updated]
분류기호	641.5
언어	한국어

소장정보

서비스 이용안내

보존서고도서 신청
인쇄

메세지가 없습니다
No.	등록번호	청구기호	소장처	도서상태	반납예정일	예약	서비스	CD-NET
1	EM88824	641.5 M478ㅇ	2층 제1자료열람실/2층 일반도서서가	대출가능
2	EM89172	641.5 M478ㅇ c.2	2층 제1자료열람실/2층 일반도서서가	대출가능

초록

목차 일부

목차 전체

동서양과 시공간을 넘나드는 음식의 파노라마!

음식에 대한 과학적 지식과 요리의 비결을 담은 책 『음식과 요리』. 세계적인 과학자이자 저술가인 해롤드 맥기가 동서양과 시공간을 넘나드는 박식함을 바탕으로 세상의 다양한 음식을 다루었다. 먹는 행위와 관련된 모든 사람들을 위한 레퍼런스 북이지만, 저자의 예사롭지 않은 문장력이 읽는 재미를 더해준다. 스스로를 ''주방 화학자''로 칭하는 저자는 화학자의 눈으로 요리의 ''왜(Why?)''와 ''어떻게(How?)''를 추적한다. 각 재료의 성질을 설명하고 좋은 요리의 조건이 되는 요소를 찾고 있다. 또한 음식이 건강에 미치는 영향에 대한 이해와 오해, 음식 소비자들의 미각을 위한 제안과 흥미로운 이야기들도 담고 있다.

☞ 북소믈리에 한마디!
제임스 비어드 재단의 ''키친에이드 북 어워드''를 수상한 이 책은 1984년에 처음 출간된 이후 25년이 넘도록 아마존 요리 부분 베스트셀러 1, 2위에 머물러 있다. 유럽과 미국에서부터 아프리카, 남미, 아시아의 요리까지 두루 살펴보고 있으며, 우리나라의 김치, 된장, 젓갈 등도 등장한다. 음식이나 식재료들을 단순히 나열하는 것이 아니라 김치와 독일의 사워크라우트, 젓갈과 안초비와 동남아시아의 민물생선 소스 등을 연결시키며 문화적 그물망으로 엮어내고 있다.

★ 수상내역 ★
- 제임스 비어드 재단의 ''키친에이드 북 어워드'' 수상

* 출판사의 사정에 따라 변경 혹은 중지될 수 있습니다.

더보기 더보기 닫기

추천사
감수자의 글

감사의 말
들어가는 말: 요리와 과학, 1984년과 2004년 17

1장 젖과 유제품 27
2장 알 117
3장 고기 193
4장 생선과 조개?갑각류 289
5장 식용식물들: 과일과 채소, 허브와 향신료 입문 387
6장 자주 먹는 채소들 467
7장 자주 먹는 과일들 545
8장 식물에서 얻는 향료들: 허브와...

목차 전체

추천사
감수자의 글

감사의 말
들어가는 말: 요리와 과학, 1984년과 2004년 17

1장 젖과 유제품 27
2장 알 117
3장 고기 193
4장 생선과 조개?갑각류 289
5장 식용식물들: 과일과 채소, 허브와 향신료 입문 387
6장 자주 먹는 채소들 467
7장 자주 먹는 과일들 545
8장 식물에서 얻는 향료들: 허브와 향신료, 차와 커피 595
9장 씨앗들: 곡물, 콩, 견과 691
10장 곡물 반죽으로 만든 음식: 빵, 케이크, 페이스트리, 파스타 785
11장 소스 883
12장 설탕, 초콜릿, 당과 977
13장 와인, 맥주 그리고 증류주들 1071
14장 조리 방법들과 조리 기구의 재질 1163
15장 음식물의 네 가지 기본 분자들 1191
부록 주방 화학의 기초: 원자, 분자, 에너지 1221

참고 문헌 1236
찾아보기 1263

더보기 더보기 닫기