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미각의 역사

Freedman, Paul H.

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QR코드 정의: 사각형의 가로세로 격자무늬에 다양한 정보를 담고 있는 2차원(매트릭스)형식의 코드로 스마트폰으로 QR코드를 스캔하면 각종 정보를 제공 받을 수 있습니다.
QR코드 인식프로그램: 스마트폰 마켓에 들어가면 'QR코드 스캔 프로그램'을 검색해 무료 어플을 다운받아 사용하시면 됩니다.
도서정보 QR코드 이용하기: 도서 상세정보에서 QR코드를 스캔하면, 모바일 웹페이지로 연결되어 해당 도서의 상세정보 및 소장정보 등을 확인 할 수있습니다.

상세정보
자료유형	단행본
서명/저자사항	미각의 역사/ 폴 프리드먼 엮음; 주민아 옮김
개인저자	Freedman, Paul H., 1949- 주민아, 옮김 Outram, Alan K. Grimm, Veronika Waley-Cohen, Joanna Woolgar, C. M. Cowan, Brian Teuteberg, Hans J. Drouard, Alain Shore, Elliott Scholliers, Pete 아우트램, 앨런 K. 그림, 베로니카 월리 코핸, 조애너 밀러, H. D. 울가, C. M. 코원, 브라이언 토이테베르그, 한스 J. 드로와, 알랭 쇼어, 엘리엇 스콜리에, 피터
발행사항	파주: 북이십일 21세기북스, 2009
형태사항	368p.: 일부채색삽도; 27cm
총서사항	KI신서;1807
ISBN	9788950918668
일반주기	찾아보기: p. 363-368 공필자: 앨런 K. 아우트램, 베로니카 그림, 조애너 월리 코핸, H. D. 밀러, C. M. 울가, 브라이언 코원, 한스 J. 토이테베르그, 알랭 드로와, 엘리엇 쇼어, 피터 스콜리에
원서명	Freedman, Paul H.Food : the history of taste
일반주제명	Food habits --History Food --History
분류기호	641.3
언어	한국어

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No.	등록번호	청구기호	소장처	도서상태	반납예정일	예약	서비스	CD-NET
1	EM88284	641.3 F853ㅁ	2층 제1자료열람실/2층 일반도서서가	대출가능

초록

목차 일부

음식은 어떤 인생을 살았을까!
전 세계 음식 역사가들이 연구한 음식의 인생

전 세계의 신세대 음악 역사가들이 음식에 관한 연구 내용을 담은『미각의 역사』. 이 책은 과거와 현재에 걸쳐 여러 문명들이 빚어 낸 요리의 성과물, 특히 그 요리들의 기본 원칙과 미학적 선택 취향을 밝힌다. 미각적 취향의 역사는 사람들의 음식의 재료, 제조, 연출에 대해 ...

목차 전체

음식은 어떤 인생을 살았을까!
전 세계 음식 역사가들이 연구한 음식의 인생

전 세계의 신세대 음악 역사가들이 음식에 관한 연구 내용을 담은『미각의 역사』. 이 책은 과거와 현재에 걸쳐 여러 문명들이 빚어 낸 요리의 성과물, 특히 그 요리들의 기본 원칙과 미학적 선택 취향을 밝힌다. 미각적 취향의 역사는 사람들의 음식의 재료, 제조, 연출에 대해 어떻게 생각했지 살펴보는 과정이다. 또한 음식을 선택하는 취향과 요리 원칙이 사회마다 어떻게 다른지 점검해본다.

로마제국부터 유럽은 향신료를 많이 쓰기로 유명했는데, 왜 19세기에 와서 향신료에 대한 애정이 식었을까. 커피나 초콜릿의 도입으로 국제 상업 무역은 어떻게 변했을까. 아랍 사막에서 창조된 정교하면서도 다양한 음식의 기원은 무엇인가. 프랑스의 그랑 퀴진은 어떻게 세계를 지배했을까. 레스토랑은 언제, 어디서 발생했을까. 그리고 과거의 맛과 현대의 맛은 어떻게 절충해야 할까.

이 책은 세계 여러 곳과 광범위한 시대를 넘나들며 그 차이를 보여주고 결론에서 세계인의 선택을 드러내는 현대의 현상, 레스토랑의 성공, 푸드 테크놀로지의 이중 효과에 대해 설명한다. 이 때 미각은 맛으로 이해되는 동시에 인상적이고 예술적인 효과가 담긴 생산품이다. 또한 현대의 유전자 조작 식품과 인공 첨과물이 범람하는 불안적인 요소를 언급함과 동시에, 진정성을 향한 낙관적 미래도 내놓는다. 이 책을 통해 음식의 역사, 식사의 즐거움을 느껴보자.

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서문 | 요리의 신역사 ---폴 프리드먼

1. 사냥 - 채집을 하던 선조들과 최초의 농부들
    선사 시대 미각의 혁명 ---앨런 K. 아우트램

2. 눈앞의 맛있는 것들
    고대 그리스?로마의 맛 ---베로니카 그림

3. 완벽한 균형을 찾아서
    중화제국의 미각과 미식법 ---조애너 월리 코헨

4. 음식의 ...

목차 전체

서문 | 요리의 신역사 ---폴 프리드먼

1. 사냥 - 채집을 하던 선조들과 최초의 농부들
    선사 시대 미각의 혁명 ---앨런 K. 아우트램

2. 눈앞의 맛있는 것들
    고대 그리스?로마의 맛 ---베로니카 그림

3. 완벽한 균형을 찾아서
    중화제국의 미각과 미식법 ---조애너 월리 코헨

4. 음식의 쾌락
    중세 이슬람 요리 관습의 탄생 ---H. D 밀러

5. 축제와 단식
    중세 유럽의 음식과 미각적 취향 ---C. M 올가

6. 신세계가 선사한 새로운 맛
    르네상스 이후 음식의 양식 ---브라이언 코원

7. 현대 소비자 시대의 탄생
    1800년부터 시작된 푸드 혁명 ---한스 J. 토이테베르그

8. 요리사, 미식가, 그리고 소비자들
    19세기와 20세기 프렌치 퀴진 ---알랭 드로와

9. 외식
    레스토랑의 발달 ---엘리엇 쇼어

10. 새로운 것과 전통
    미식법을 이루는 새로운 풍경 ---피터 스콜리에

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