넘쳐나는 정보, 도대체 무엇을 어떻게 먹어야 할까?
요리하기 전에 반드시 알아둬야 할 똑똑한 식탁을 위한 가이드!

요리책에는 절대로 나오지 않는 식품의 모든 것 『식품 진단서』. 우리가 일상에서 접하는 대부분의 식품을 과학적 지식을 바탕으로 구체적이고 객관적으로 소개한다. 캐나다의 화학자인 저자는 해박한 지식과 재치 있는 문체로 단순하지만 우리 몸에 절대적인 영향을 끼치는 제대로 된 ‘식단’ 정보에 대해 알아본다. 음식에 관한 잘못된 상식이나 과장된 위험에서 벗어나, 합리적이고 똑똑하며 건강한 식탁을 꾸릴 수 진짜 정보를 만나보자.

이 책은 총 4부로 구성되어있다. 1부는 사과, 토마토, 크랜베리, 생선, 올리브유, 양배추, 견과류, 우유 등 다양한 식품에 대한 오해와 진실 그리고 강점과 단점에 대해서 다루고 있다. 2부는 유전자 조작 식품의 위험과 면역력을 높이는 방법, 식용색소, 박테리아, 불소 수돗물 등 식품 조작을 통해 우리에게 전달된 정보를 정확하게 파헤쳐본다. 

3부는 농약의 위험성, 항생제, 고기 속의 성장 촉진 호르몬, 튀긴 음식 등을 비롯해 음식물에 스며든 오염물질에 대해 상세하게 알아본다. 마지막으로 4부에서는 유대식 음식을 둘러싼 논란, 알칼리 요법, ‘디톡스’ 식단 등 다양한 속설에 대한 정확한 정보를 통해 잘못된 속설을 바로 잡고 있다.

화학을 일상에 적용하는 것과 영양학적 지식이 얼마나 중요한지를 강조하고 있는 저자는 우리가 일상적으로 접하는 수많은 식품에 대한 과학적 지식들을 알기 쉽게 펼쳐낸다. 또한 300편이 넘는 문헌과 연구 논문, 실험 결과 등 전 세계를 아우르는 다양한 자료를 바탕으로 혼란스러운 식탁 논쟁의 종지부를 찍는 합리적이고 건강한 식품 가이드를 펼쳐낸다.

들어가는 말 - 무엇을 어떻게 먹어야 할까?

제1부 음식물이 들려주는 이야기
정말로 하루 사과 한 알이면 될까?
토마토와 전립샘암의 관계
크렌베리의 요로감염 예방 효과
콜레스테롤 수치를 낮추는 자몽
블루베리를 먹으면 정말로 오래 살까?
감귤류 속 콜레스테롤 저하 물질
아사이베리의 못 믿을 ''항산화 잠재력''
생선을 먹으면 정말 똑똑해질까?
아마씨와 오메가3 지방산의 관계
카놀라유의 다양한 혜택
올리브유, 그리스의 건강 비결
대두 단백질로 유방암 위험을 피하자?
에스트로겐 수치를 낮추는 통곡물 세 줌
장을 청소하는 귀리의 성분
콩의 놀라운 항암 효능
양배추로 유방암을 예방한다
브로콜리는 어쨌든 몸에 좋다
시금치, 옥수수, 호박, 그리고 시력
커리는 정말 만병통치약일까?
초콜릿이 나쁜 것만은 아니다
잘 마시면 몸에 좋은 커피
프랜치 패러독스의 숨겨진 비밀
혈당을 낮추는 계피
유기농 채소와 건강한 심장
베타카로텐의 보고 당근
비타민 A에서 K까지
엽산으로 똘똘 뭉친 시금치
견과류와 통곡물로 섭취하는 비타민E
대구간유와 비타민D
우유를 둘러싼 논란의 진실

제2부 식품 조작의 득과 실
철분을 보충하는 옳은 방법
얼마나 짜게 먹어야 할까?
MSG를 어찌 하오리까?
청량음료와 아이들의 과잉행동
''무영양'' 천연 감미료로 칼로리 줄이기
''무영양'' 인공 감미료로 칼로리 줄이기
인공 향미료는 과연 안전할까?
독을 막는 독, 가공식품 속 아질산염
과일을 보존하는 좋은 방법
바이러스로 음식을 보존한다고?
방사선 식품은 위험하지 않다
식용색소로 물들이면 안전할까?
박테리아로 건강을 살리자
면역력을 높이는 방법
불소 수돗물을 위한 변명
어떻게 비타민을 보충해야 할까?
유전자 조작 식품, 위험을 넘어서는 편리함
유기농이라는 환상

제3부 음식물에 스며든 오염물질
농약은 얼마나 위험한 것일까?
튀기거나 구운 음식 속의 아크릴아마이드
항생제 내성 박테리아의 등장
고기 속의 성장 촉진 호르몬
생선 속의 PCB는 위험한 수준일까?
트랜스지방과의 전쟁
음료 속 벤젠을 둘러싼 진실
튀긴 음식 속의 다중불포화지방
비닐 랩은 발암물질이 아니다
과연 다이옥신 때문에 암에 걸릴까?

제4부 잘못된 속설 바로잡기
기적의 구기자 주스라는 사기
유대인 음식을 둘러싼 난리법석
의심스러운 DHEA의 효능
얼토당토않은 알칼리 요법
녹차로 체중을 감량한다고?
''디톡스'' 식단이라는 신화
과학자와 사기꾼, 누구를 믿어야 할까?

나가는 말 - 음식에 정답이 있을까?
옮긴이의 말 - 귀 얇은 사람들을 위한 똑똑한 음식 책
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