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조리과학 및 실험= Cookery science ＆ experiment
김완수
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| No. | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 | CD-NET |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | EM82461 | 641.5 김66ㅈ | 2층 제1자료열람실/2층 일반도서서가 | 대출가능 |
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|||
| 2 | EM82462 | 641.5 김66ㅈ c.2 | 2층 제1자료열람실/2층 일반도서서가 | 대출가능 |
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초록
조리과학 실험서. 이 책은 실험의 기초와 식품관능검사, 당류와 전분류 및 곡류, 채소 및 과일류, 서류 및 콩류, 육류, 우유 및 유제품, 한천 및 젤라틴 등의 구성성분과 조리 특성에 대한 실험법을 담고 있다.
목차
목차 전체
1 실험의 기초
2 식품관능검사
3 당류
4 전분 및 곡류
5 채소 및 과일류
6 서류 및 콩류
7 유지류
8 육류
9 어패류
10 달걀류
11 우유 및 유제품
12 한천 및 젤라틴
2 식품관능검사
3 당류
4 전분 및 곡류
5 채소 및 과일류
6 서류 및 콩류
7 유지류
8 육류
9 어패류
10 달걀류
11 우유 및 유제품
12 한천 및 젤라틴
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