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(호텔·레스토랑)식음료 서비스 관리론= Management of food and beverage operations

박영배

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QRcode

QRcode 사용방법

QRcode 사용방법

QR코드 정의: 사각형의 가로세로 격자무늬에 다양한 정보를 담고 있는 2차원(매트릭스)형식의 코드로 스마트폰으로 QR코드를 스캔하면 각종 정보를 제공 받을 수 있습니다.
QR코드 인식프로그램: 스마트폰 마켓에 들어가면 'QR코드 스캔 프로그램'을 검색해 무료 어플을 다운받아 사용하시면 됩니다.
도서정보 QR코드 이용하기: 도서 상세정보에서 QR코드를 스캔하면, 모바일 웹페이지로 연결되어 해당 도서의 상세정보 및 소장정보 등을 확인 할 수있습니다.

상세정보
자료유형	단행본
서명/저자사항	(호텔·레스토랑)식음료 서비스 관리론= Management of food and beverage operations/ 박영배 저.
개인저자	박영배
발행사항	서울: 백산: BAEKSAN, 2007
형태사항	341p.: 채색삽도; 27cm
ISBN	9788977399921
일반주기	부록: 1. 테이블매너, 2. 용어해설
서지주기	참고문헌: p. 339-341 서지적 각주 수록
분류기호	658.91641
언어	한국어

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No.	등록번호	청구기호	소장처	도서상태	반납예정일	예약	서비스	CD-NET
1	EM79021	658.91641 박64ㅅ	2층 제1자료열람실/2층 일반도서서가	대출가능
2	EM79022	658.91641 박64ㅅ c.2	2층 제1자료열람실/2층 일반도서서가	대출가능

초록

[머리말]

저자는 미국과 유럽의 특 1급 체인호텔의 실무경험을 바탕으로 실무와 이론을 중심으로 한 식음료서비스 관리론을 한 권의 책으로 정리하게 되었다. 본서는 호텔, 관광, 외식, 조리 관련 전문가를 양성하고 다양한 전문지식을 제공하고 있다. 주로 현장에서 갖추어야 할 기본적인 실무에 대한 내용과 이론을 담고 있다. [양장본]

제1장 식음료서비스의 이해
  제1절 식음료의 일반적인 개요
  제2절 식음료의 분류
  제3절 식음료의 특성
  제4절 고객과 서비스
  제5절 서비스의 형태 및 방법
  제6절 서비스 조직의 관리
  제7절 고객접점 서비스 관리

제2장 음식서비스
  제1절 서양식 레스토랑
  제2절 동양식 레스토랑
  제3절 연회장

제3장 ...

목차 전체

제1장 식음료서비스의 이해
  제1절 식음료의 일반적인 개요
  제2절 식음료의 분류
  제3절 식음료의 특성
  제4절 고객과 서비스
  제5절 서비스의 형태 및 방법
  제6절 서비스 조직의 관리
  제7절 고객접점 서비스 관리

제2장 음식서비스
  제1절 서양식 레스토랑
  제2절 동양식 레스토랑
  제3절 연회장

제3장 음료서비스
  제1절 음료의 이해
  제2절 와인
  제3절 맥주
  제4절 위스키
  제5절 브랜디
  제6절 진, 럼, 보드카, 데킬라
  제7절 리큐르

제4장 메뉴관리
  제1절 메뉴의 개요
  제2절 메뉴계획
  제3절 메뉴디자인
  제4절 메뉴평가와 분석
  제5절 메뉴해설

제5장 주방관리
  제1절 주방관리의 개요
  제2절 주방의 분류
  제3절 주방조직과 직무
  제4절 기본조리방법
  제5절 주방기기 및 기물
  제6절 주방위생과 안전관리
  제7절 식재료관리

- 부록
  테이블 매너
  용어해설
  참고문헌

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