화려하게 치장된 먹을거리 정보는 잊어라
장기적으로 건강을 유지하는 정석의 방법을 담은 지침서!

먹을거리와 질병 연구를 통해 잘 먹는 법을 담은 영양 지침서 『하버드 의대가 당신의 식탁을 책임진다』. 하버드 대학교 의과대학에서 펴낸 이 책은 장기적으로 건강을 유지하기 위한 음식 선택과 관련 정보를 제공한다. 약을 먹기 전에 먼저 관리해야 하는 것이 식생활이다. 과학적 정보를 바탕으로 음식을 선택하고 생활 할 수 있는 방법을 다룬 이 책은 대한의사협회 추천도서 「웰빙푸드」 전면 개정판이다.

이 책은 체중은 왜 증가하는지, 단백질은 어느 정도 섭취해야 하는지를 비롯해 우리가 마시는 음료의 깊숙한 부분까지 파헤친다. 약한 항우울작용을 하는 커피는 자살률을 줄이고, 좋은 지방이 많이 합류된 식품일수록 심장병에 걸릴 확률이 줄어든다고 저자는 말한다. 또한 콩을 지나치게 많이 먹는 것은 유방암이나 기억력 손실에 영향을 미친다고 말한다.

건강이 나빠져서 약을 먹기 전에 건강을 지키기 위해서는 자신의 먹을거리를 관리해야 한다. 이 책은 먹을거리 선택과 관련된 최신 정보를 제공한다. 또한 고혈압, 당뇨병, 심장병, 백내장, 다이어트, 임신, 노화 등에 따른 먹을거리 지침이 연구 결과를 토대로 기술되어 있다. 증상별 식이요법도 담았다.

☞이 책의 Tip 달걀의 위험성은 어느 정도 일까?

달걀에 들어 있는 콜레스테롤이 심장병과 연관 있다는 것에 알려지면서 달걀에 대한 신뢰도가 떨어졌다. 저자는 콜레스테롤이 각각 다른 방식으로 사람의 몸에서 반응한다고 전한다. 또한 달걀은 심장혈관 질환 건강에 최대의 위험 요소가 되는 나쁜 콜레스테롤인 LDL에는 비교적 영향을 주지 않는다고 밝혔다. 이 책은 이와 같이 우리가 오해 하고 있는 음식의 잘못된 정보를 바로 잡아준다.

part 01  더 나은 식품 피라미드 만들기
기존의 식품피라미드를 참조하는 것은 실수다 / 식품피라미드 다시 세우기 / 어떻게 기존의 식품피라미드가 그런 모양이 되었나 / 먹을 것을 정치적으로 이용하는 사람들 / 왜 이것이 문제인가 / 기존의 식품피라미드의 허점 / 최근 발표된 마이피라미드는 어떻게 다른가? / 건강식 피라미드는 과학에 근거한다 / 기존의 식품피라미드와 식사지침은 건강 테스트에 불합격이다 / 이 책에서는...

part 02 대체 무엇을 믿을 것인가?
경험에서 나온 추측을 믿지 마라 / 모순은 필연적이다 / 사람을 대상으로 연구한다는 것 / 
문제가 다르면 방법도 다르게 / 의학 뉴스의 암호 해독 방법

part 03  건강체중이란?
비만의 유행 / 건강 체중이란 무엇인가? / 너무 말랐다는 것이 가능할까? / 현재의 체중 지침은 너무 관대하다 / BMI를 낮게 유지하라 / 학창 시절의 몸무게를 기억해보라 / 체중은 왜 증가하는가 / 사과형과 조롱박형 / 열량은 열량일 뿐! / 열량의 형태를 가지고 이러쿵저러쿵하는 것이 체중 감량에 도움이 될까? / 체중 조절의 3단계

part 04  지방에 관한 놀라운 뉴스
이로운 지방도 있다 / 식사지침은 지방에 관한 사실을 어떻게 왜곡했나 / 단순한 것이 항상 더 나은 것은 아니다 / 지방을 탄수화물로 대체하는 것은 새로운 문제를 낳는다 / 불포화지방의 이로운 점 / 지방의 형태 / 포화지방의 위험 추적하기 / 불포화지방의 이로운 점에 대한 많은 증거들 / 트랜스지방-특별한 주의가 필요하다 / 오메가-3 지방, 특별히 이로운 점 / 식이 지방과 암 : 연관성은 미약하다 / 건강한 지방 선택하기 / 대체 지방

part 05  좋으나 싫으나 탄수화물
그릇된 형태의 탄수화물은 이로움보다는 해로움이 더 많을지도 모른다 / ‘단순’ vs. ‘복합’의 문제가 아니다 / 왜 탄수화물이 문제인가 / 인슐린 저항의 문제점 / 고탄수화물 다이어트는 특히 과체중인 사람에게 나쁘다 / 무엇이 식품의 혈당지수와 혈당부하를 결정하는가? / 정제된 곡류 vs. 도정하지 않은 전곡류 / 전곡류는 당뇨병을 예방한다 / 전곡류는 심장병을 감소시킨다 / 전곡류는 위장을 건강하게 만든다 / 암에 대한 불확실한 효과 / 어떻게 전곡은 이런 일들을 하는가? / 밀을 왕겨로부터 분리하는 것 / 실천하기

part 06  건강에 더 좋은 단백질 식품 찾기
단백질이란 무엇인가? / 얼마만큼의 단백질이 필요한가? / 암, 심장병, 당뇨병 등 만성질환과 단백질 / 육류 대신 식물성 단백질을 섭취하라 / 단백질과 체중조절 / 단백질이 칼슘을 배출시킨다 / 콩에 관한 특종 / 엄청난 양의 콩을 먹어야 한다? / 과연 콩은 유방암에 대한 해결책인가? / 콩이 안면홍조를 가라앉힌다? / 콩과 기억력의 관계 / 콩의 부정적인 면 / 콩 역시 적절하게 섭취해야 / 실천하기

part 07  과일과 채소는 하루 5회 이상
정확히 어떤 것이 과일이고 채소인가? / 패밀리를 알면 영양이 보인다 / 지침은 실제로 거의 도움이 안 된다 / 너무 적게 먹고 있다 / 과일과 채소는 심혈관계 질환을 예방한다 / 눈 질환의 예방 / 장 문제의 예방 / 암과 음식, 얼마나 관계 있을까? / 섬유소-소화되지 않음에 감사하라 / 무궁무진한 식물성 영양소의 세계 / 채소와 과일은 항암 칵테일이다 / 실천하기

part 08  당신이 마시는 바로 그것의 진실
물-수돗물 속 염소의 안전성 / 청량음료(탄산음료) / 주스-자몽 주스와 신장 결석 / 우유 / 커피-항우울제 / 차-효능 과연? / 알코올-적당량을 밝힌다

part 09  칼슘, 비상사태 아니다
칼슘은 왜 필요한가? / 암, 혈압, 체중-칼슘의 역할 / 왜 칼슘 섭취가 많을수록 골절률이 높을까? / 우유를 많이 마시지 말아야 할 6가지 이유 / 칼슘이 아니라면 무엇을? / 실천하기

part 10  종합 비타민 보험에 들어라
비타민이란 무엇인가? / 항산화제와 각종 질환 / 비타민A / 베타카로틴, 라이코펜 및 다른 카로티노이드
비타민C 많이 먹어도 괜찮다? / 비타민E와 루게릭병 / 세 가지 B군 비타민-B6, B12, 그리고 엽산 / 호모시스테인과 심장 / 실천하기

part 11  이제 모든 것을 종합해보자
이렇게 먹음으로써 얻을 수 있는 것 / 전통적 식생활에 대한 꿈과 현실 / 지중해식 다이어트, 그 이후 / 전통적 식생활은 오늘날에도 쉽게 적용할 수 있다 / 건강 식사는 과연 비쌀까? / 건강한 지구촌 먹을거리

부록  증상에 맞는 식이요법
고혈압 임신 당뇨병 고콜레스테롤