[표지글]

영향학을 전공했으면서도 불규칙한 식생활 등으로 큰 변을 당한 뒤 바른 생활습관으로 건강을 다시 찾은 나의 체험과 반성을 바탕으로, 일상생활 중에서 궁급한 영양과 건강문제를 풀어 본 것입니다. 여기서 얻어지는 지식을 바탕으로 독자들이 자기 체질에 맞는 식생활 형태를 일구어 나가는 데에 도움되었으면 합니다. 영양학을 전공하는 학생들은 학교에서 교과시간에 배운 영양지식에 보태우 부교재 정도로 생각하고 읽으면 실생활에 적용되는 전문지식이 될 것으로 믿습니다.

서문

1. 풍요 속의 고민, 뭘 얼만큼 먹지
 비만왕국 미국, 우리는 괜찮을까
 "먹는 대로 되리라"(Food becomes you)
 정상체중, 과체중, 비만
 인간의 수명
 한국, 일본, 중국의 음식과 국민성
 잘 먹고 잘 배설하고 잘 자야
 영양제 비타민은 제대로 먹도록
 Kimchi도 들어있는 세계 5대 건강식품
 한국전쟁으로 시작된 콜레스테롤 연구
 뭘 먹지, 얼마큼 먹지?

2. 한국 음식은 균형 잡힌 건강식이다.
 한국 음식 자랑
 밥은 우리 힘의 원천이다
 가정의 연중행사였던 김장
 김치와 영양
 세계인이 감탄하는 비빔밥
 우리 청국장 예찬
 한국인의 영양관리를 위한 멸치의 공헌
 고추 이야기
 돼지고기 삽겹살, 조금은 걱정된다
 오리고기의 실체
 맛좋은 평양 옥류관 냉면, 육수의 비밀은?

3. 음식은 알고 바르게 먹어야
 세끼 식사량을 알맞게 나누어 먹도록
 식사는 언제나 일정하게 자기 스타일로
 추석 명절, 과식은 삼가자
 알맞게 먹고 많이 움직여야 
 지방산과 체중
 체지방으로 비만이 심해지면
 허리 둘레와 엉덩이 둘레
 알맞은 식사와 활동으로 노화에 대비해야
 운동도 과하면 쉽게 늙는다
 카페인과 건강
 일본인과 생선, 비타민 B1의 발견
 생선 영양 이야기
 담배는 왜 해롭다고 야단인가
 술-알맞게 마시면 약, 과하면 독약

4. 하루에 다섯 색깔 야채, 과일을 먹자
[흰색식품]
[녹색식품]
[붉은식품]
[검은색식품]
[황색식품]

5. 건강과 식생활
 당뇨병 이야기
 소금과 고혈압
 혈당관리 해주는 식품
 대장암이 늘고 있다는데
 잘먹고 많이 움직이면 골다공증은 막을 수 있다
 지방은 적게 먹어야
 콜레스테롤 이야기
 글루코사민은 영양제가 아니다

6. 영양학 연구의 뒤안길
 신석기 시대인과 현대인의 영양섭취를 비교해보니
 인간의 두뇌작용과 영양
 유당불내증과 인종차별
 미국 교수의 소박한 초대

7. 새로 밝혀지는 사실들
 오메가3 지방산과 레시틴
 엽산과 호모시스테인
 유전자 조작 유기체(GMO)
 어린이 과행동(Hyperactivity)
 파이토케미켤과 헤테로사이클릭 아민
 영양과 유전자에 관한 최신 정보

나와 영양학
참고문헌